Oliwa Novello extravergine powstaje w połowie września i jest pierwszą partia tłoczenia oliwy w każdym sezonie zbiorów.
Świeżo po wyciśnięciu ma intensywny, zielony kolor i lekko mętną (niefiltrowaną) konsystencję, w związku z czym jest celowo wlewana do jasnych,
szklanych butelek, aby podkreślić jej wyjątkową barwę.
Z upływem czasu,tworzy sie osad i tak oto w sposób naturalny oliwa filtruje się.
Ma wspaniały, aromatyczny i pikantny smak, który zawdzięcza oleokantalowi (naturalnemu polifenolowi)
występującemu w jeszcze nie bardzo dojrzałych, zielonych oliwkach, które są niezwykle bogate w witaminy i przeciwutleniacze.
Ma właściwości przeciwzapalne.

Oliwa Novello idealnie komponuje się z bruschettą, dipami i grillowanym mięsem.
Najlepiej spożywać ją na zimno.